Правда ли, что соль помогает воде закипеть быстрее

Чтобы довести воду до кипения, требуется довольно много энергии. Кроме того, вода начинает кипеть только тогда, когда давление ее пара сравнивается с атмосферным давлением. Именно поэтому, например, на вершине Эвереста вода закипает при более низкой температуре, чем на уровне моря: там атмосферное давление значительно ниже.

Когда соль растворяется в воде, молекулам становится сложнее переходить из жидкого состояния в газообразное. Поэтому соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем пресная.

Но это не означает, что она быстрее закипит. При добавлении соли одновременно повышается температура кипения и увеличивается масса раствора. В результате небольшого количества соли недостаточно, чтобы заметно сократить время до кипения.

Ситуация меняется, если сравнивать не одинаковое количество воды, а растворы с разным соотношением воды и соли.

Представим две кастрюли. В первой находится 100 г воды, во второй — 80 г воды и 20 г соли. После растворения соли во второй кастрюле получается раствор с меньшей теплоемкостью, а самой воды там меньше. Поэтому такой раствор нагреется быстрее и закипит раньше, чем 100 г чистой воды.

Однако 20% солевой раствор чрезвычайно соленый. Для сравнения, в морской воде содержится около 3,5% соли, и даже такую воду обычно не используют для приготовления пищи.

Таким образом, небольшое количество соли, которое обычно добавляют в кастрюлю при приготовлении еды, практически не влияет на скорость закипания. Чтобы разница стала заметной, соли пришлось бы добавить очень много.

Поэтому если вы хотите быстрее довести воду до кипения, рассчитывать на щепотку соли не стоит: ее влияние будет практически незаметным.