Ученый из Оксфорда развеял миф о «подходящей» еде к алкоголю
По словам профессора Чарльза Спенса, психолога и эксперта по сенсорным качествам пищи из Оксфордского университета, сочетание еды и напитков — это в значительной степени маркетинговый ход.
Есть столько же причин подавать сардины с шампанским, сколько и устрицы, основываясь на теории, что морепродукты содержат ту же аминокислоту, которая может усилить пикантный вкус «умами» в сочетании с бутылкой игристого.
Кто и зачем придумал эти сочетания?
По словам эксперта, люди, которые любят говорить о взаимодополняющих молекулах в продуктах питания и напитках, упускают из виду тот факт, что эти молекулы и аминокислоты часто очень мало влияют на фактический вкус.
Спенс говорит, что некоторые красные вина прекрасно подходят к рыбе, если в них достаточно низкое содержание железа. Единственная возможная причина сочетать определенное вино с определенной пищей, по его мнению, заключается в том, чтобы усилить жирную текстуру мяса, выпив бокал красного вина, которое станет более мягким из-за жира во рту.
Ученый считает, что людям просто нравится разбираться в сочетаниях продуктов, это добавляет удовольствия от трапезы, а также, возможно, позволяет похвастаться перед своими друзьями.
«Но это всего лишь рассказ о еде, потому что летучие химические вещества, содержащиеся в конкретных винах и продуктах питания, не обязательно являются доминирующими, когда дело доходит до вкуса», пишет ученый в своей работе.
В его статье о сочетаниях говорится, что шампанское и устрицы можно подавать вместе просто потому, что сейчас они считаются предметами роскоши и высокого статуса. Однако употребление их вместе, по мнению некоторых экспертов, оставляет неприятный металлический привкус во рту.