Ультраобработанные продукты давно вызывают вопросы у ученых. Их употребление связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и других проблем со здоровьем. Обычно возможный вред объясняют избытком сахара и жиров, а также недостатком клетчатки и белка. Однако новое исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показывает, что значение может иметь и сама промышленная обработка пищи.
Одинаковые калории, разная реакция организма: как ультраобработанная еда влияет на обмен веществ и мозг
Даже если два блюда содержат почти одинаковое количество калорий, белков, жиров и углеводов, организм может реагировать на них по-разному. Новое исследование показало, что степень обработки пищи связана с изменениями обмена веществ и активности участков мозга, отвечающих за обучение, мотивацию и вознаграждение.
Unsplash
Два блюда с одинаковой пищевой ценностью
В эксперименте участвовали 57 здоровых взрослых, но основной этап исследования прошли 32 человека в возрасте от 18 до 45 лет. В разные дни они ели два блюда: одно состояло из ультраобработанных продуктов, другое – из продуктов с минимальной обработкой.
В первое меню вошли небольшой сэндвич с арахисовой пастой и джемом, нарезка из индейки, овощные чипсы, печенье, хлопья и картофельное пюре быстрого приготовления. Во второе – банан, сушеная клюква, сыр и яйцо.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Оба блюда содержали по 300 килокалорий. Количество белков, жиров, углеводов, воды и соли исследователи выровняли с точностью примерно до 1%. Таким образом, ученые смогли проверить, зависит ли реакция организма от степени обработки еды, а не только от ее состава.
Инсулин реагировал сильнее
Перед экспериментом участники голодали всю ночь. Затем они ели приготовленное блюдо за десять минут, а исследователи в течение трех часов несколько раз брали у них кровь и измеряли показатели обмена веществ.
Результаты заметно различались. После ультраобработанной еды организм вырабатывал больше инсулина, а уровень сахара в крови оставался повышенным немного дольше. При длительном сохранении таких изменений может увеличиваться риск развития сахарного диабета второго типа. Почему именно обработка пищи вызывает эту разницу, ученым еще предстоит выяснить.
Как в этом участвует мозг
Во второй части исследования участникам показывали фотографии ультраобработанных и минимально обработанных продуктов, одновременно сканируя мозг с помощью функциональной МРТ. Особое внимание уделяли областям, связанным с обучением, мотивацией и системой вознаграждения.
Ученые обнаружили связь между реакцией мозга на изображения еды и тем, как организм участников использовал углеводы для получения энергии после приема пищи. При этом люди не сообщали, что готовы платить больше за какой-то один тип продуктов.
Исследование не доказывает, что ультраобработанная пища сама по себе вызывает заболевания, и пока не объясняет все механизмы ее воздействия. Однако оно показывает, что одинаковая пищевая ценность не обязательно означает одинаковую реакцию организма.
Загружаем