Чтобы приготовить пиццу по ресторанному рецепту в домашних условиях, важно выбрать, на какую решетку ее выкладывать. По словам экспертов, размещение на верхней полке — верный путь к катастрофе.
Эксперты раскрывают секрет приготовления пиццы «как в ресторане» в домашних условиях
Независимо от того, предпочитаете ли вы маргариту, пепперони, с двойным сыром или даже с ананасами, почти каждый пытался приготовить пиццу дома. Но если вы действительно хотите приготовить ее вкусно в домашних условиях, вам нужно знать несколько секретов.
Freepik
Готовите пиццу дома?
Что точно нужно знать?
Майкл Форбс, эксперт по продуктам компании AGE UK, специализирующейся на производстве бытовой техники и кухонных принадлежностей, говорит, что размещение пиццы в печи может повлиять на то, насколько равномерно пропекается корж и насколько хорошо готовится начинка.
Для достижения наилучших результатов он рекомендует использовать горячий камень для пиццы, который помогает удерживать и равномерно распределять тепло во время приготовления. Но если у вас такого нет, не стоит расстраиваться, есть и другие рекомендации!
Во-первых, для равномерного приготовления лучше всего размещать пиццу на средней полке традиционной духовки. На нижней полке можно добиться более хрустящей корочки, но следите за тем, чтобы она не сгорела.
Однако, при использовании верхней полки основа может остаться сырой, а начинка — стать слишком хрустящей.
Также важно правильно настроить духовку, пояснил он, добавив: «В некоторых новых духовых шкафах предусмотрена специальная настройка для приготовления домашней пиццы, но если нет, установите температуру 240-250 °C или максимально возможную температуру. Цель состоит в том, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха и тепла как сверху, так и снизу, чтобы создать идеальный баланс между пузырящимся сыром, насыщенным соусом и хрустящей корочкой».
Готовить пиццу стоит в течение 7-9 минут, если у нее тонкая корочка, или до 12 минут, если у нее толстое тесто.
Хотя наилучшие результаты получаются при использовании камня для пиццы, который впитывает влагу, способствует образованию хрустящей корочки и равномерно распределяет тепло, аналогичного эффекта можно добиться, переворачивая противень вверх дном.
Для тех, кто готовит пиццу с нуля, также важно правильно использовать муку для теста. Чтобы оно получилось однородным по текстуре, он рекомендует использовать итальянскую муку Tipo '00' мелкого помола, из которой получается мягкое, но эластичное тесто, с которым легко работать и получается легкая, воздушная корочка.
Если дать тесту постоять — в идеале 24 часа, но можно и на ночь — это позволит раскрыть вкусовые качества.