Доктор Крис Макдональд, специалист по поведенческим наукам из Кембриджского университета и директор Better Protein Institute, оценил 20 продуктов с высоким содержанием белка, принимая во внимание как их влияние на планету, так и воздействие на человека.
Не мясо и не рыба: ученые назвали лучший источник белка
Тофу назвали лучшим источником белка согласно научной системе оценки, которая учитывала влияние продуктов на здоровье человека, окружающую среду и доступность по цене.
Unsplash
Когда речь идет о здоровье, экологичности и соотношении цены и качества, есть один явный победитель
В целом растительные источники белка стабильно занимали более высокие позиции, чем продукты животного происхождения. Лидерами рейтинга стали тофу, семена чиа и бобовые. На последних местах оказались сыр чеддер, моцарелла и баранина.
Как так вышло?
Макдональд рассказал: «На это повлияло множество факторов, но, пожалуй, наиболее значимым было то, что растительные источники белка, как правило, приводят к значительно меньшим выбросам [парниковых газов]».
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Чтобы оценить воздействие продуктов на окружающую среду, Макдональд сравнил выбросы парниковых газов, загрязнение воды, использование земельных ресурсов и расход воды, необходимые для производства 100 г белка из каждого продукта.
Тофу признали лучшим продуктом в этой категории, за ним следовали семена чиа, киноа, бобовые и семечки подсолнечника. В то же время свинина, говядина и сыр чеддер заняли последние места.
Макдональд также отметил наличие этического «проигрышного компромисса» при производстве мяса и молочных продуктов. Повышение уровня благополучия сельскохозяйственных животных требует использования большего количества земель для их содержания и производства кормов, что, в свою очередь, означает, что «либо больше диких животных, либо больше сельскохозяйственных животных будут страдать».
Однако в исследовании также учитывалось благополучие людей, включая доступность и стоимость каждого источника белка.
При оценке питательной ценности Макдональд анализировал полноценность каждого белка, то есть содержит ли он все аминокислоты, необходимые человеку, а также содержание соли и насыщенных жиров.
На этот раз четкого разделения между растительными и животными продуктами не было. Например, куриная грудка и тунец заняли четвертое и пятое места соответственно, тогда как нут и бразильские орехи оказались ближе к нижней части рейтинга.
Тем не менее тофу снова занял первое место, за ним последовали чечевица и бобовые, а последние три позиции достались бараньим отбивным, моцарелле и чеддеру.
«Сыр показал плохие результаты как с точки зрения человека, так и с точки зрения планеты, — сказал Макдональд. — В нем много жиров, а его производство связано с высокими выбросами».
Исследование было призвано выйти за рамки информации на упаковках продуктов, которую авторы статьи назвали односторонней, и помочь потребителям лучше понимать последствия своего выбора в магазине.
Авторы исследования пришли к выводу: «В конечном счете, за пределами таблиц и оценок остается фундаментальный вопрос: наш выбор источника белка — это показатель того, насколько сострадательно мы готовы относиться к животным, планете и будущим поколениям».
Загружаем