Наша трилогия о покорении Кольского полуострова продолжается. В Мурманске мы увидели своими глазами, как работает «Антей Север» — специализированный комплекс, где живые камчатские крабы временно содержатся после вылова.
Перевалочный пункт: как устроена передержка камчатского краба в Мурманске
Мы побывали на закрытой территории, куда обычных посетителей не пускают: здесь живые крабы ждут отправки к покупателям. Узнали, почему норвежцы называют их «русскими» и чем отличается правая клешня от левой и сколько мяса в «розочке». Подробнее — в материале!
Редакция Techinsider.ru / Юлия Мискевич
Это не музей и не океанариум, а настоящая передержка, через которую проходят тонны деликатеса, прежде чем отправиться к покупателям. И да, здесь можно не только посмотреть, но и подержать краба в руках — если осмелитесь.
Как камчатский краб стал «русским»
Компания, которой принадлежит комплекс, владеет более чем 50 судами. Все они заняты промыслом камчатского краба в Баренцевом море. История его появления здесь почти детективная.
В шестидесятых годах прошлого века в стране любили масштабные эксперименты, и с Дальнего Востока в регион завезли краба. Он прижился настолько хорошо, что норвежцы, соседи по морю, начали бить тревогу: назвали его «русским крабом». По-английски — он red crab, но из-за экспансии получил второе имя.
В естественной среде у него здесь нет «врагов» — на Дальнем Востоке они были (речь про морских жителей, естественно). В Баренцевом море ракообразных может потревожить только человек. Один из сотрудников сравнил краба с роботом-пылесосом: он идет по дну и сметает все на своем пути.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Сама передержка — это комплекс у причала, куда подходят суда. Здесь крабы живут в специальных условиях, пока их не отправят дальше. Нам повезло: экскурсию перенесли, чтобы мы не попали в момент, когда заходит судно и происходит выгрузка.
Обычно промысел длится до четырех месяцев, а весной, в период линьки, когда панцирь краба обновляется, действует запрет на вылов.
Одной правой
Нам достали краба, чтобы показать вблизи. Первое, что бросается в глаза, — клешни. Они разные: левая — тоньше, правая — массивнее. Именно правая клешня — самая дорогая и вкусная, в ней много белка. Ей краб ест и защищает свою самку от других самцов.
Дальше в пищу идет место, где клешня крепится к панцирю — карапаксу. Там почти нет съедобного, но есть так называемая «розочка» — салатное мясо, которое ценится особенно высоко. Первая фаланга — самая вкусная, потом идет колено и вторая фаланга, где мяса уже меньше.
Цена деликатеса
Крабовые палочки, кстати, делают вовсе не из краба — это отдельная грустная история, которую мы услышали здесь же. А вот стоимость килограмма краба нам не назвали: цену устанавливает компания-покупатель, и оптовая цена может сильно различаться.
Раньше компания занималась не только крабами — добывали и рыбу, но сейчас промысел сосредоточен исключительно на ракообразных. Куда идет экспорт, сотрудники не уточнили, но, судя по масштабам, деликатес расходится далеко за пределы региона.
Загружаем