Россиянам перечислили важные правила приготовления гречки

По словам специалистов, особенно важно бережно обращаться с зеленой гречкой, которая не проходит промышленную термообработку и сохраняет максимум рутина в оболочке — в 17 раз больше, чем в ядре.

Именно рутин придает зерну зеленый цвет и обладает мощными антиоксидантными свойствами. Чтобы его не потерять, крупу советуют либо запаривать кипятком, либо варить не более 10–15 минут. Обжаривание и длительное запекание, подчёркивают эксперты, снижают питательную ценность продукта.

Сама по себе гречка остается полезным продуктом для сердечно-сосудистой системы, нервной системы и контроля уровня сахара. В отличие от пшеницы и ржи она не содержит клейковины, поэтому безопасна для людей с целиакией.

По содержанию белка (12,6 г на 100 г) и сложных углеводов крупа близка к цельнозерновым аналогам, но выгодно отличается богатым аминокислотным профилем: в ней есть полный набор незаменимых аминокислот, включая триптофан и лизин, а также витамины A, B, C, E, PP и редкий витамин P.

При употреблении два-три раза в неделю гречка дает комплексный положительный эффект. Магний и триптофан участвуют в выработке серотонина и дофамина, помогая нормализовать сон и снизить тревожность.

Нерастворимые волокна стимулируют перистальтику кишечника, а фосфолипиды поддерживают работу печени. Низкий гликемический индекс и резистентный крахмал делают продукт безопасным для большинства людей с диабетом 2-го типа.

При этом специалисты предупреждают: монодиеты на основе крупы могут нанести вред — рацион должен быть сбалансированным и включать животный белок и овощи. Людям с хроническими заболеваниями почек и склонностью к метеоризму рекомендуется ограничить употребление гречки до одного-двух раз в неделю. Возможна и индивидуальная непереносимость продукта — в этом случае необходима консультация врача, заключили в Роскачестве.