В жизни наступает момент, когда вы должны начать подвергать сомнению важные вещи — исследовать общепринятые идеи о религии, политике — и о том, как лучше всего готовить макароны. Среди кулинарных рекомендаций встречается множество не самых однзначных, которым, однако, многие люди все же следуют. Вот несколько кулинарных фактов, которые могут изменить ваше привычное представление о готовке.
О вкусах спорят? Узнайте правила кулинарии, которые можно игнорировать!
Некоторые люди следуют не самым однозначным рекомендациям во время приготовления пищи: якобы не следует мыть грибы, отказываться от соли для макарон или не готовить на оливковом масле. Но общепринятое мнение не всегда верно.
Unsplash
Кулинарные советы и лайфхаки
- Приготовление макарон
Специалисты отмечают, что, так или иначе, большая часть соли пропадет после слива воды, когда макароны будут готовы. Так, например, Кэти и Джанкарло Кальдеси в своей книге «Длинная и короткая паста» рекомендуют всего 5 г соли на литр воды. Конечно, соль стоит добавлять, но количество всегда зависит от вашего вкуса.
- Мытье грибов
Американский журнал Bon Appetit еще в 2017 году обратился к любителям грибов: «Если вы приносите грибы домой с рынка и сразу же суете их под проточный кран — остановитесь! ... Сухие грибы — вкусные грибы». Даже эксперты в сфере кулинарии, Делия Смит, Гордон Рамзи и даже издание Mushroom Bureau (впоследствии переименованное в More with Mushrooms) также находятся в лагере против мытья, причем Смит объясняет, что грибы «уже содержат много влаги, и мытье их означает, что они впитывают еще больше, что может сделать их "чрезмерно влажными"».
На самом деле, хотя они действительно поглощают воду, любое добавление влаги — это хорошо, потому что, как отмечает Дэйв Арнольд из Международного кулинарного центра, «пока грибы выпаривают воду, они не впитывают масло. Сухие грибы впитывают больше масла, чем влажные, что, как ни странно, делает их менее приятными для еды.
- Оливковое масло
Многие, вероятно, слышали, якобы оливковое масло первого холодного отжима никогда не следует использовать для приготовления пищи при высокой температуре. Но, во-первых, как отмечает профессор Тим Спектор в своей последней книге «Пища для жизни», если вы не занимаетесь обжариванием на профессиональном уровне, это вряд ли будет проблемой.
Во-вторых, продолжает Спектор, высокое содержание насыщенных жиров в оливковом масле хорошего качества делает его более стабильным при постоянном нагревании и высоких температурах (110°C/230F), чем многие растительные масла, которые распадаются на соединения «неизвестной опасности для здоровья».
- Рыба и красное вино несовместимы
Джеймс Бонд не только ошибался насчет мартини (напиток нужно размешивать, а не взбалтывать): в фильме «Из России с любовью» секретный агент британской короны возмущался, что некто заказал кьянти с рыбой. На самом деле единственные рыбы, для которых этот запрет имеет смысл, — это жирные виды, такие как скумбрия и сельдь, которые могут вступать в реакцию с танинами в более насыщенных красных винах, из-за чего может появиться металлический привкус.